火鍋作為中國的獨創美食，早已占據了中華美食圈的一席之地，并為廣大吃貨帶來了一波又一波的驚喜。
放眼全國各地，不少地方都有當地特色的火鍋，不僅口味千差萬別，配菜也令人眼花繚亂。哪一款最能直擊你的胃呢？
北方地區
??老北京涮肉??
北京涮肉的名氣是可以媲美北京烤鴨的。而老北京涮肉，必須用銅鍋，必須涮羊肉，必須蘸麻醬。
來自馬蜂窩用戶@梓軒探城記
銅鍋造型非常有特色，中間一個高頂，四周一圈用來涮肉。值得一提的是，涮肉用的鍋底都是清一色的清水鍋，味道的好壞取決于羊肉的品質。
來自馬蜂窩用戶@梓軒探城記
資深食客從和羊肉對上眼的那一剎那開始，就能判定這家店的味道。
??東北酸菜火鍋??
只要季節一到，東北街上的烤肉店就會搖身一變做起火鍋生意。酸菜可以算是東北的一大特產，自然而然就產生了酸菜火鍋這樣的吃法。
來自馬蜂窩用戶@中國自駕地理
除了酸菜以外，血腸和五花肉就是經典搭配了，再點上一疊凍豆腐和粉絲，你會驚訝地發現樸素的食材竟然能創造出如此的美味。
來自馬蜂窩用戶@中國自駕地理
??內蒙羊蝎子??
羊蝎子其實和蝎子一點關系都沒有，它其實是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。
來自馬蜂窩用戶@長沙吃喝玩樂
鍋一上來，里面就是滿滿的羊肉，吃完一部分羊肉之后，可以根據個人喜好再下其他的食材。相較其他的羊肉食品，羊蝎子鍋不會有太重的羊騷味，因此對這種味道敏感的小伙伴也可以大膽嘗試一下。
來自馬蜂窩用戶@無竹
其他的火鍋用筷子吃，而吃羊蝎子還另外需要一副手套。抓起一塊滾燙的羊肉就啃的感覺，可能只有體驗過羊蝎子火鍋才能知道。
??朝鮮族泡菜鍋??
愛吃泡菜的朝鮮族人民當然不會放過把泡菜做成火鍋的機會！
來自馬蜂窩用戶@北京新店
豬肉，豆腐，金針菇，泡菜……讓人抑制不住想再加一碗白米飯的念頭。
來自馬蜂窩用戶@北京新店
川渝地區
??重慶火鍋??
正宗的重慶火鍋是“九宮格”的麻辣鍋，辣椒、花椒、牛油是火鍋底料不可缺少的組成成分。
來自馬蜂窩用戶@中國自駕地理
爽脆的毛肚和黃喉也是重慶火鍋的必選項，需要提醒大家的是，吃辣鍋應該遵循“先葷后素”的順序，以免素菜把紅油都裹走，影響后續食材的口感。
來自馬蜂窩用戶@中國自駕地理
??四川火鍋??
四川火鍋和重慶火鍋最大的區別在于，四川火鍋底料用的是清油而非牛油。另外，花椒等香料用的也會更足一些。
來自馬蜂窩用戶@成都美食
以麻、辣、鮮為特色的四川火鍋，儼然已是中國美食的一大代表。不知有多少人一邊辣得流汗一邊驚叫著“好吃！”。
來自馬蜂窩用戶@成都美食
云貴地區
??貴陽豆米火鍋??
豆米火鍋以蕓豆豆米和五花肉為主要食材，豆米粉質細膩，筒骨高湯鮮美可口。
來自馬蜂窩用戶@淡如水_相見歡
豆米火鍋越熬制越濃稠，最后把湯汁混著軟糯的豆子和五花肉一起澆在米飯上，一口吃下，簡直不要太治愈。
來自馬蜂窩用戶@淡如水_相見歡
??貴州酸湯魚火鍋??
酸湯魚火鍋苗族和侗族的特色美食。貴州的酸湯分為兩種，一種是紅酸，另一種是白酸。酸湯魚用到的是紅酸，即湯底是用西紅柿發酵而成的。
來自馬蜂窩用戶@寧聽曉
火鍋所用魚多為稻田魚，肉質更加緊實細嫩。調蘸料的時候，人們會習慣再往碟子里加一勺酸湯，以調成稠狀為最佳。
來自馬蜂窩用戶@寧聽曉
??云南野生菌火鍋??
有人說“只有在云南才能吃到菌，其他地方的都是蘑菇”，因此野生菌火鍋也成了云南特有的美味。
來自馬蜂窩用戶@稻城郭子
云南的菌子肉質厚實，吃菌如吃肉，雞樅菌，竹蓀菌，牛肝菌，松茸菌……這一鍋就像是全素的肉宴！營養豐富，美味爆炸！
來自馬蜂窩用戶@微卡共享
??麗江臘排骨火鍋??
麗江臘排骨火鍋又稱“麗江第一鍋”，也是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜。
來自馬蜂窩用戶@稻城郭子
豬排骨經過腌制，懸掛風干之后，成為臘肉，吃的時候，臘排骨會被斬成小段，放入砂鍋，再加上云南當地產的紫心土豆、時鮮蔬菜等一起燉煮。這樣制成的臘排軟糯而不離骨，再蘸上腐乳和辣椒粉混合成的蘸醬——地道的云南風味！
來自馬蜂窩用戶@大腳CL
華南地區
??廣東豬肚雞火鍋??
豬肚雞又名“鳳凰投胎”，是廣東省的傳統地方名菜，加上廣東人好補，豬肚雞火鍋中最重要的也就是第一口的湯了。
來自馬蜂窩用戶@一碗編輯部
由豬肚和雞熬制成的奶白色湯底中帶有些許藥材的味道，佐以白胡椒的辛辣，暖胃又美味，實屬秋冬必備佳肴！
來自馬蜂窩用戶@一碗編輯部
吃豬肚雞時的蘸料也會較一般的火鍋清淡，一般就只有醬油，香油，蔥花，香菜，這樣才能更好品味出食材自身的味道。
??潮汕牛肉火鍋??
你可以沒有去過潮汕，但是不能沒有吃過潮汕牛肉火鍋。潮汕人對于牛肉分解的認知是遠超乎大家的想象的，因此也造就了潮汕牛肉火鍋的盛名。
來自馬蜂窩用戶@是啊
不同部位的牛肉都有獨屬于它的最佳涮制時間，而不同部位的牛肉口感到底差在哪里，大家就可以在吃潮汕牛肉火鍋的時候找一找答案了。
來自馬蜂窩用戶@是啊
??順德毋米粥火鍋??
其他火鍋都用高湯作底，毋米粥火鍋就不一樣了，它用米湯。
來自馬蜂窩用戶@嬉游
米湯至少要熬10個小時，之后再將米粒濾去，使它達到沒有米而富有稠度的效果，或者說，米其實已熬至無形。
來自馬蜂窩用戶@品城記
這樣米湯才能牢牢裹住食物，鎖住食材最自然的味道。
??海南椰子雞火鍋??
椰子雞火鍋用海南產的優質椰青作為鍋底原湯，一段時間的烹制之后，椰子汁會和雞肉完美地融合在一起。
來自馬蜂窩用戶@王大大仙
雞肉軟爛而不柴，雞的鮮和椰子汁的甘甜產生碰撞，既滋補又清淡。
來自馬蜂窩用戶@王大大仙
港澳臺地區
??澳門豆撈??
澳門豆撈雖然不是澳門地區的傳統火鍋類型，但已經成為了澳門的一大代表品牌。豆撈主張清湯淡料，涮物主打新鮮牛羊肉和海鮮，更符合當今“養生火鍋”的概念。
來自馬蜂窩用戶@福桃九分飽
豆撈取自英文“dollar”的音譯，又與中文的“都撈”相近，意為大家一起撈福、撈財、撈運道。
??臺灣沙茶鍋??
沙茶鍋以“鮮美”著稱。豚骨湯為底，再附上海鮮蒸煮出來的鮮香，濃郁的沙茶醬搭配花生醬，帶來層次豐富又醇厚的舌尖美味。
來自馬蜂窩用戶@那一座城
說回標題里提到的【全國第一火鍋】的話題，窩主認為絕對沒有標準答案，你愛吃的那款就是你心里的全國第一！
這么多火鍋誰才是你的心頭好？
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